速凍食品和冷凍食品的細(xì)節(jié)區(qū)別
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照我國(guó)1988年批準(zhǔn)的《速凍食品技術(shù)規(guī)程》中規(guī)定，凍結(jié)溫度低于－30℃的食品稱(chēng)為速凍食品。
我們應(yīng)該區(qū)分三個(gè)概念，即冷凍食品、速凍食品和一般凍結(jié)食品。
我國(guó)1988年批準(zhǔn)的《速凍食品技術(shù)規(guī)程》中規(guī)定，凍結(jié)溫度低于－30℃的食品稱(chēng)為速凍食品，而凍結(jié)溫度在－18℃—－23℃的食品稱(chēng)為冷凍食品。
一般說(shuō)來(lái)，冷凍過(guò)程中產(chǎn)生的冰晶是影響冷凍食品品質(zhì)的主要因素，冷凍食品及速凍食品就是將經(jīng)預(yù)處理過(guò)的食品，在30分鐘內(nèi)迅速通過(guò)－1℃—－5℃的最大冰晶區(qū)，然后在低于－18℃的環(huán)境下保藏和運(yùn)輸?shù)氖称贰Ｓ捎诶鋬鍪称泛退賰鍪称酚泻芏喙餐帲藗兂３；\統(tǒng)地稱(chēng)之為“速凍食品”。