速凍生產(chǎn)區(qū) 感覺(jué)被“標(biāo)準(zhǔn)流程化”了
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八道質(zhì)檢過(guò)程，十級(jí)品控測(cè)試……標(biāo)準(zhǔn)化管理制度厚達(dá)380頁(yè)彈指16年，“大娘水餃”從每天只賣3斤水餃到位列國(guó)內(nèi)中式快餐企業(yè)的前三甲
把簡(jiǎn)單的招式練到極致，就是絕招
1996年起步時(shí)，“大娘水餃”每天只能賣3斤水餃，2012年，“大娘水餃”已經(jīng)穩(wěn)坐國(guó)內(nèi)中式快餐企業(yè)的前三甲。彈指16年，“大娘水餃”在全國(guó)80多個(gè)城市開(kāi)了近400家連鎖店，甚至印尼和澳大利亞等國(guó)，也有“大娘水餃”的連鎖店。
“大娘水餃”的總經(jīng)理吳國(guó)強(qiáng)說(shuō)，如果說(shuō)“大娘水餃”的成功有什么絕招，那就是仿照麥當(dāng)勞的管理模式，制訂了一本厚達(dá)380頁(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化管理制度，從質(zhì)檢、品控等九個(gè)方面進(jìn)行嚴(yán)格執(zhí)行，執(zhí)行到最細(xì)的環(huán)節(jié)，保證“大娘水餃”既安全衛(wèi)生又營(yíng)養(yǎng)好吃。
5月19日，常州晚報(bào)“非常體驗(yàn)團(tuán)”深入“大娘水餃”的“生產(chǎn)腹地”，感受“大娘水餃”按標(biāo)準(zhǔn)苦練出來(lái)的“中西合壁、南北通吃”的“絕招”魅力。
速凍食品生產(chǎn)廠區(qū)：人人感覺(jué)被“標(biāo)準(zhǔn)流程化”了
進(jìn)入“大娘水餃”生產(chǎn)廠區(qū)之前，每個(gè)“體驗(yàn)團(tuán)”的成員都戴上了白色的帽子，白色的口罩，穿上白衣的大褂，藍(lán)色的鞋套，洗手后，再在消毒池里將手浸上20秒。進(jìn)入一車間后，第一感覺(jué)就是冷，像餃子一樣被速凍了。之后，從制餡——制品——包裝三個(gè)車間一一走過(guò)后，體驗(yàn)團(tuán)成員們集體感覺(jué)被“標(biāo)準(zhǔn)流程化”了。
汽泡清洗池里，蔬菜上的泥巴和雜質(zhì)被水泡沖得一干二凈。青菜、平菇經(jīng)過(guò)84攝氏度的漂燙45秒左右后，投進(jìn)了冰水，再進(jìn)入蔬菜專用通道實(shí)行精加工操作。精加工區(qū)，一筐筐按配方比例配置好的原料和調(diào)味料被投進(jìn)了拌餡機(jī)。餡心拌好后，立即放入0-10攝氏度的餡心庫(kù)。
制品間，真空和面機(jī)將面和好后，通過(guò)4-5次的壓延，餃子皮就成形了，每6只餃子皮重量控制在56-58克。包餃工都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的崗前培訓(xùn)的，捏制好的水餃不但形狀有要求，每6只水餃的重量還得控制在120克，正負(fù)3克之間。
包制好的水餃每盤(pán)裝100只，經(jīng)過(guò)質(zhì)量檢驗(yàn)員的8道質(zhì)檢過(guò)程后，滑入低于零下30攝氏度的速凍隧道。冷凍了30分鐘后，速凍水餃通過(guò)金屬檢測(cè)儀、密度檢測(cè)儀等十級(jí)品控的測(cè)試，隨即裝箱、入庫(kù)。
“流水線非常干凈、整潔，工作效率也高。”覓小顧宇成的爸爸參觀完“大娘水餃”的國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的大型速凍設(shè)備和齊全的質(zhì)量檢測(cè)裝置，感慨地說(shuō)：“這下子去吃大娘水餃，我就更加放心了。”
包餃比賽經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：將簡(jiǎn)單的招式練到極致，就是絕招
參觀完“大娘水餃”的生廠基地，20個(gè)家庭分成了10組，每2個(gè)家庭先拜“大娘水餃”的一位熟練包餃工為師，手把手地學(xué)習(xí)、訓(xùn)練了半小時(shí)后，再進(jìn)行了為時(shí)10分鐘包6個(gè)餃子包餃比賽。比賽從外形及重量?jī)蓚€(gè)部分進(jìn)行綜合打分。
外國(guó)語(yǔ)學(xué)校七年級(jí)的朱治先是唯一一個(gè)在餃子外形項(xiàng)目獲得滿分的選手。雖然因?yàn)榫毩?xí)時(shí)，桌上少了一只秤，6只水餃的總重量不過(guò)關(guān)，朱治先沒(méi)有拿到獎(jiǎng)項(xiàng)，但是朱治先和媽媽都感覺(jué)非常滿意。
“他小學(xué)時(shí)期每天早飯都要吃水餃，吃不厭。現(xiàn)在住校了，隔一天就要吃一次水餃。因?yàn)槌缘锰嗔耍钥偸遣环判摹！敝熘蜗鹊膵寢屨f(shuō)，看了大娘水餃的加工的過(guò)程后，決定不再限制朱治先愛(ài)吃水餃的“癖好”了。
“把每一步都搞清楚，每一步都做到最細(xì)，就能成功。”朱治先的收獲遠(yuǎn)不止這些。在起初包了三個(gè)爛餃子后，朱治先的媽媽讓他觀察“師傅”的每一個(gè)動(dòng)作，并且將每一個(gè)動(dòng)作細(xì)致地分解開(kāi)來(lái)，逐一反復(fù)練習(xí)。
“做任何事，包括學(xué)習(xí)，只要領(lǐng)悟到‘大娘水餃’的絕招秘決，都能成功的。”朱治先得意地總結(jié)說(shuō)：“成功，其實(shí)是很簡(jiǎn)單的事。”
當(dāng)天中午12點(diǎn)，比賽獲獎(jiǎng)的三甲家庭獲得了將自己親手做的水餃，送給新北區(qū)洪福社區(qū)的孤寡、困難老人的機(jī)會(huì)。饑腸轆轆地回到“大娘水餃”的生廠基地，一位小朋友在十分鐘之內(nèi)，就解決了半斤餃子。
“好吃不過(guò)餃子”這句俗語(yǔ)，在5月19日上午被篡改成：“好吃不過(guò)在‘大娘水餃’自己包的餃子。”
來(lái)源：中國(guó)冷凍食品行業(yè)網(wǎng)